صحة و سلامة الأغذية- تابع الجزء الأول

[ التغذية والأمراض] [ فيتامينات ومعادن ] [ تغذية الحامل والمرضع ] [ التغذية الطبيعية "اطفال، مراهقين، بالغين، كبار السن" ]

[ سؤال وجواب ] [ التصنيع الغذائي المنزلي ] [ التصنيع الغذائي ] [ حفظ وسلامة الأغذية ] [ أخبار " تغذية" ]

حفظ وسلامة الأغذية

"صحة وسلامة الأغذية" - تابع الجزء الأول

تم الاستعانه بموقع جامعة Iowa State University لكتابة هذا الموضوع، كما ان جميع الصور الموجودة مأخوذة من هذا الموقع مع اجراء بعض التعديلات عليها

Copyright © 1997-1999 Food Safety and Quality Project, Iowa State University Extension

 

اذا اردت ان يصلك بريد الكتروني كلما تم تعديل الموقع، فقط اكتب عنوان بريدك الالكتروني واضغط على ارسل

اضافة

انسحاب

  كيف يصبح الطعام خطرا؟

يصبح الطعام خطرا عند تلوثه. يمكن تعريف التلوث بأنه وجود - بشكل غير مقصود - مواد مضره للصحة، او أحياء دقيقة في الطعام. يمكن ان يصبح الطعام ملوثا عن طريق مصادر كيميائية، بيولوجية، أو فيزيائية:

خطر المصدر الكيميائي: والذي يشمل المواد المنظفة والمعقمة والمبيدات الحشرية.

خطر المصدر الفيزيائي: والذي يشمل وجود مواد غريبة في الطعام مثل الزجاج والحجارة ...

خطر المصدر البيولوجي: والذي يأتي بالدرجة الأولى من الأحياء الدقيقة.

ما هو التلوث المتبادل (الخلطي)؟

يمكن تعريف التلوث المتبادل بأنه انتقال المواد الضارة صحيا الى الطعام عن طريق:
  • الأيدي التي لامست اغذية نيئة، مثل الدجاج، ثم لامست بعد ذلك أغذية لن تتعرض لمعاملة حرارية بعد ذلك مثل السلطات، وبالتالي ستتمكن الاحياء الدقيقة الموجودة من النمو والتسبب في حدوث الأمراض.
  • الاسطح و فوط التنظيف غير النظيفة او غير المعقمة، والتي تلامس طعام معد للأكل، بمعنى انه لن يتعرض لمعاملة حرارية بعد ذلك للقضاء على الأحياء الدقيقة الموجودة نتيجة للتلوث.
  • ملامسة طعام ني (غير مطبوخ) او طعام ملوث لطعام معد للأكل.

احذر

لا تقطع السلطة على نفس المفرمة التي قطعت عليها اللحمة

تابع قراءة الجزء الأول

 

أرسل بريد الكتروني الى خالد أبو الرز

[الصفحة الرئيسية] [ خريطة الموقع ] [ معلومات عني] [ الجبنة النابلسية ] [عالم الأغذية] [ ساحة الحوار ]

[ سجل الزوار] [ دليل المواقع] [البوم الصور] [ هذا الموقع، لماذا؟] [Site in English]