كوسكوس بالخضار 

 تشتهر دول شمال أفريقية العربية بهذا النوع من الطعام، وتختلف طرق طهيه بين دولة وأخرى، في تونس، والجزائر، والمغرب، وليبيا..

 المقادير:  – مقدار نصف كيلوجرام من الكوسكوس.  - كوب واحد من الباذنجان المقطع على شكل مكعبات.  - كوب واحد من الكوسا المقطع على شكل مكعبات.  - كوب من الجزر المقطع إلى دوائر.  – نصف كوب من الفليفلة المقطعة على شكل مكعبات.  – مقدار ثلاثة ملاعق كبيرة من البصل المقطع على شكل جوانح.  - نصف كوب من اللوبياء الخضراء مقطعة إلى مكعبات.  - خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.  – مقدار ملعقتين كبيرتين من رب البندورة.  - ملعقة كبيرة كمون، ملعقة كبيرة فلفل حار أو حسب الرغبة،ملح حسب الرغبة - كوب حمص حب مسلوق - كوب ونصف ماء.

  طريقة التحضير:  - نضع الزيت في طنجرة على النلر وعندما يسخن قليلا نضع البصل ونحركه قليلا وعندما يتغير لونه نضع قطع الجزر ومن ثم الباذنجان والكوسا واللوبياء والفليفلة ونحركهم جيدا ونغطي الطنجرة ونتركها لمدة عشرة دقائق.   - نضيف رب البندورة والكمون والفلفل الحار والملح ونحرك قليلا ثم نسكب الماء ونضيف حبات الحمص ونقلبهم جيدا مع الخليط السابق.   - نخفف النار ونغطي الطنجرة ونتركها على نار هادئة.   - في هذه الأثناء نكون قد وضعنا في طنجرة على النار كمية من الماء تسوي كمية الكوسكوس وعندما تبدأ بالغليان نسكب ملعقتين من الزيت، وقليلاً من الملح، ثم نسكب الكوسكوس، ونحرك قليلاً، ونتركها حتى تتشرب كمية الماء كلها ويتضاعف حجمها، ولا ننسى أن نحرك بين الحين والآخر كي لا تلتصق حبات الكوسكوس ببعضها.   - نسكب الكوسكوس في مصفاة ناعمة ونغطي بها طنجرة الخضار بحيث تنضج الكوسكوس على بخار الخضروات لمدة ثلث ساعة تقريباً، أو حتى نتأكد من درجة نضوج الخضروات.   - نسكب الكوسكوس في طبق التقديم، ونسكب فوقه الخضروات.   وكما ذكرنا، تشتهر دول شمال أفريقية العربية بهذا النوع من الطعام، وتختلف طرق طهيه، فمنهم من يفضله باللحم، ومنهم من يفضله بالدجاج، وآخرون يفضلونه بالفواكة المجففة 

حلوى التمر بالشوكولا و اللوز 

التمر يتواجد في معظم بلادنا العربية، ويمكن صنع حلوى لذيذة منه.. تعالوا نتعرف:

   المقادير:  - عشرون حبة من التمر الكبير  - كوب من اللوز  - أربع ملاعق من مربى المشمش  - كوب ونصف من الشوكولا المرة

  طريقة التحضير:

 1 - ننزع النوى من حبات التمر

 2 - نخلط اللوز مع المربى ونملأ كل حبة تمر بهذا المزيج

 3 - نذيب الشوكولا على النار وذلك بوضعها بجاط منفصل فوق طنجرة مليئة بماء يغلي

 4 - نغطس كل حبة تمر بالشوكولا الذائبة ونصفها في صحن التقديم وندخلها إلى البراد حتى تجمد الشوكولا   

متبل الباذنجان 

من المقبلات اللذيذة، كما يمكن اعتباره طبقاً مهماً في العشاء.

  المقادير:  - حبتان متوسطتا الحجم باذنجان بيض العجل  - ملعقة كبيرة لبن  - ربع كوب طحينة  - ملعقتين كبيرتين عصير ليمون  - نصف ملعقة صغيرة ثوم مدقوق  - ملعقتين كبيرتين زيت زيتون  - ملعقة كبيرة بقدونس مفروم  - ملح حسب الرغبة

 طريقة التحضير:  - يشوى الباذنجان في الفرن حتى تنضج الحبات جيدا  - يقشر الباذنجان ويدق بمساعدة الهاون أو الخلاط  - يضاف كل من الليمون والثوم واللبن والطحينة والملح إليه ويخلط جيدا  - يسكب في صحن التقديم ويمد مثل الحمص بالطحينة ويسكب الزيت على سطحه ويزين بالبقدونس        

سلطة الزيتون

نوع لذيذ من أنواع السلطات والمفيد بنفس الوقت ..

المقادير

كوب واحد من الزيتون الأخضر المقطع.

باقة واحدة متوسطة الحجم من الزعتر الأخضر.

حبتان من البندورة (الطماطم)، متوسطتا الحجم.

بصلة يابسة واحدة صغيرة.

مقدار ملعقتين كبيرتين من دبس الرمان.

مقدار ملعقة صغيرة واحدة من الكمون.

ملعقتان كبيرتان من بودرة الفليفلة الحمراء.

مقدار خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

كمية مناسبة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

- نقطع البندورة إلى قطع صغيرة.

- نقشر البصل ونفرمه فرماً ناعماً.

- نغسل الزعتر الأخضر جيداً، ونأخذ أوراقه ونفرمها إلى قطع متوسطةُ.

- نخلط المقادير جميعها مع بعض، ونضعها في جاط عميق ونقدمها.